Dieser zypriotische Käse ist das Gegenstück zum griechischen Feta, obwohl die Rezeptur ursprünglich aus Arabien stammt. Die Milchzusammensetzung ist dabei sehr variabel, je nach lokaler Begebenheit. Die Milch wird bei niedriger Temperatur erhitzt und eine Hefekultur hinzugefügt, das sogennante Lab.

Diese Hefe wird aus Magenschleimhaut junger Ziegen gewonnen und enthält das Enzym Chymosin, welches die Verdauung der Mutterrmilch von Jungtieren steuert. Durch diese Hefe wird die Gerinnung des Käses ausgelöst.
Anschließend wird der Chalúmi in runde Töpfchen gepresst um die Form zu gewinnen. Diese rund Form ist für den Chalúmi charakteristisch.

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Der Käse wird mehrmals in einer Molke gekocht, bis er auf der Molke schwimmt. Nun Käse abwechseln in Salz und Minze gewendet, die ihm seinen
unverwechselbares Aroma geben. Chalúmi enthält 43% Fett i.Tr., maximal 45% Feuchtigkeit , 22% Protein und 2-3% Salz

Das Besondere ist seine Eigenschaft nicht zu schmelzen. Daher ist zum Beispiel gegrillter Chalúmi eine sehr vielfältige Variante, und ist aber ebenso eine Bereicherung für Salate oder andere Vorspeisen.
Der Chalúmi lässt sich sehr gut reiben und eignet sich daher zu Nudelgerichten