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Auf den Ionischen Inseln gibt es eine sehr einzigartige Delikatesse.
Hinter dem sehr ungriechisch klingendem Namen verbirgt sich
ein minimalis-
tisches Meisterstück aus magerstem Kalbfleisch. Sofrito
ist eine Spezialität aus Korfu und ist das Vorzeigerezept
auf jeder Speisekarte. Die Anzahl der individuellen Variationen
ist so vielfältig wie die mediterane Küche.
Das wesentliche ist die Reduktion auf erlenste Zutaten höchster
Qualität:
Fleisch, Wein, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze.
Das Kalbfleisch für Sofrito stammt aus der Hüfte
des Kalbes, wobei der exakt richtige Gargrad des Fleisches
von entscheidender Bedeutung ist.
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Zubereitung:
Die ca. 2cm dicken Fleischscheiben vorsichtig auf 1 cm
herunterklopfen wie beim Schnitzel. Damit die Scheiben beim
braten nicht ansetzen werden sie kurz direkt in Mehl gewendet.
Sobald das Olivenöl richtig heiß ist, werden die
bemehlten Scheiben darin von beiden Seiten richtig kräftig
anbraten.
Dazu eine Reisbeilage mit einer Weißweinsauce, Kräutern
und Weißbrot. |
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DAS SOFRITO - REZEPT
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Sofrito
4 Scheiben Kalbfleisch aus der Hüfte
Mehl
200 gr. natives Olivenöl
4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
200 ml. trockener Weisswein
Salz und Pfeffer
Das Fleisch klopfen und in Mehl wenden. Das Olivenöl
in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch anbraten. Knoblauch,
Petersilie und Lorbeerblätter hinzugeben und Salz und
Pfeffer würzen. Bei starker Hitze einige Minuten braten
und dann mit dem Weisswein ablöschen.
Die Temperatur heruntersenken und soviel Wasser angeben, bis
alle Zutaten bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel sanft
schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Als Beilage bieten
sich gebackene Kartoffeln an.
Guten Appetit !
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| >> Sofrito |
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Wußten Sie schon,
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Werden Fleischstücke in dunkler Sauce gedünstet
(Braten, Ragout, Rostbraten usw.) so wird das Fleisch zu Beginn
rundum gut in der Pfanne bei hoher Hitze gebraten.
Werden Fleischstücke in hellen Rahmsaucen oder Gulasch-saft
gedünstet , so wird das Fleisch in rohem Zustand in die
Sauce gegeben und langsam weichgedünstet. |
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