Schweine wurden schon im klassischen Griechenland sehr geschätzt. Es wurde gepökelt und auf verschiedenste Art und Weise zubereitet. Daher ist auch das Verhältnis zu Spanferkeln ungetrübt. Selbstredend wird in der Griechischen Küche auch viel gewurstet und die Hausschlachtung hat ebenfalls eine alte Tradition. Es ist kaum hundert Jahre her, da galt man in Griechenland als reich und als eine gute Partie, wenn man eine kleine Schweineherde besaß.

gemischter Spieß

200 g Rindersteak
200 g Schweineschnitzel (etwa 2 kleine Schweineschnitzel)
200 g Putenfleisch (etwa 2 kleine Putenschnitzel)
100 - 150 g Hühnerleber
100 - 150 g durchwachsener Schinkenspeck
1 gr. Bund Salbei
12 Schaschlikspiesse aus Holz
natives Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Fleischstücke in mundgerechte Streifen schneiden (etwa 1 cm dick, 4 cm lang) und auf Tellern oder Brettchen bereitstellen . Den Schinkenspeck ebenso zurechtschneiden. Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, trockentupfen und bereitstellen.Nun auf jeden Spieß abwechselnd 1 Stück Schwein, Schinkenspeck, Rindfleisch, Pute und Leber aufspießen, zwischendurch nach jedem zweiten oder dritten Stück Fleisch 1 Blatt Salbei auffädeln.
Den fertigen Spieß auf einen Teller beiseitestellen. Dieser Arbeitsgang dauert am längsten bei diesem Gericht. Die fertigen Spiesse mit etwas Öl einpinseln, nach Geschmack salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 4 EL Öl stark erhitzen und die Spiesse darin von allen Seiten etwa 5 Minuten lang durchbraten und sofort sehr heiß servieren.Wer gern Sauce ißt, kann den Bratenfond mit etwas Wasser ablöschen und mit einem Schnitz Butter binden.
Dazu passt ein Bauernsalat.