Artischocken werden im gesamten Mittelmeerraum angebaut.
Beim Einkauf sollte man darauf achten, daß die Blattspitzen noch nicht trocken sind. Die Blätter sollten frisch und grün aussehen und die Köpfe möglichst schwer sein. In Artischoken ist der Bitterstoff Cynarin enthalten, der die Magenschleimhaut beruhigt und die Leber entgiftet.
Die in der Artischoke enthaltene Stärke Inulin wird beim Kochen in Fruchtzucker umgewandelt, was sie Diabetiker-tauglich macht und ausserdem hilft, den Cholesterinpegel zu senken

Zubereitung:
Die Artischocken kalt abwaschen und dann den Stil (am besten über einer Tischkante) herausbrechen, damit die harten Faserm aus dem Boden gelöst werden. Wenn man die Stachel der Blütenblätter mit einer Küchenschere kappt, läuft man weniger Gefahr, sich dabei zu stechen, ausserdem passen später mehr Artischocken auf einmal in den Kochtopf.
Nun schneidet (oder sägt ...) man den Boden der Artischocke und die untersten, sehr harten Blätter ab, wobei man die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufeln sollte, damit sie nicht braun werden.

Artischocken mit Saubohnen

Baklali Enginar / Artischocken mit Saubohnen
Zutaten:
4 Artischocken,
½ kg frische Saubohnenkerne,
½ Tasse Olivenöl,
1 Bund Dill,
1 große Zwiebel,
1 TL Zucker,
1 Tasse Wasser,
1 Zitrone
Salz.

Die Artischocken von den äußeren Blättern und den Staubgefäßen befreien. Mit Salz und Zitronensaft einreiben. Danach waschen und in vier Stücke teilen. Die fein geschnittenen Zwiebeln mit Öl anbraten. Die Artischocken, die Saubohnen, Salz und Zucker dazu geben und 5 Minuten weiter braten. Danach das Wasser hineinschütten und kochen bis das Gemüse gar ist.
Mit feingehacktem Dill und Zitronensaft servieren.

Guten Appetit !