"Okra" (Abelmoschus esculentus); griechisch Bámia, ist ein Malvengewächs deren Heimat im Orient liegt und schon in der Antike ihren Weg nach Mazedonien gefunden hat. Die Okrasorten Piléas, Liwadiás und Korinthías gehören zu den teuersten Gemüsesorten in Griechenland.
Okra ist eine einjährige Pflanze mit zartgelben Blüten. Sie bringt mehrkantige, pepperoniartige Schoten hervor mit einem sehr eigenwilligen Aroma, welches sehr gut zu Fleischgerichten passt.Der Geschmack erinnert an Bohnen, der Spielraum reicht von säuerlich pikant bis leicht herb.

Zubereitung:
Den Flaum mit einer weichen Gemüsebürste unter fließendem Wasser abreiben
und dann zuerst den Stiel abschneiden. Mit einem scharfem Messer den Stielansatz bleistiftförmig anspitzen und dabei den feinen braunen Ring entfernen, ohne die Frucht zu verletzen. Okras gut abtropfen lassen, abtrocknen oder ausgebreitet liegen lassen bis sie trocken sind.
Die Schoten in eine Schüssel geben und mit einem mit Essig und Zitronensaft gesäuerten Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen.

BRIÁM - Der Okra Eintopf

500 gr. kleine Okra
125 ml Essig
500 gr. geschälte Kartoffeln
1 Zuchini in Scheiben
1 Aubergine in Scheiben
2 Paprika in Streifen
3-4 Tomaten abgezogen und gewürfelt
2 Zwiebeln grob gehackt
frische Minze gehackt
250 ml natives Olivenöl
eine Brise Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Okras wie beschrieben marinieren, den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Auflaufform mit den Kartoffeln und dem restlichen Gemüse bunt gemischt füllen, mit Wasser aufgießen. Später etwas Weisswein hinzugeben und mit gewürfeltem Schafskäse ergänzen.

Guten Appetit !