Wo Wein angebaut wird gibt es auch viele Weinblätter. Wer auf die Idee kam, diese auch zu essen ist leider nicht belegt. Dennoch wurde ntolmadákia zu einer der beliebtesten Speisen. Die Weinblätter sind so vielseitig einsetzbar, das der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind. Die Weinblätter werden in Olivenöl oder einer Salzlake haltbar gemacht.
Nun können Sie sich dem Experiment hingeben und neue Füllungen erfinden.
Ob Reis oder Hackleisch, vegetarische Füllungen oder Pilze ...
Vergessen Sie aber nicht ein Glas Retsina dazu.

Verarbeitung:
Die zarten, frischen Blätter werden kurz mit kochendem Wasser überbrüht und gleich weiter verwendet. Frische Weinblätter können - je nach Region - zwischen April und Juni geerntet werden. Außerhalb der Saison und in Regionen, in denen kein Weinbau betrieben wird, werden in Salzlake eingelegte Weinblätter verwendet. Sie werden vor der Verarbeitung kurz gewässert, um das Salz zu entfernen. Eingelegte Weinblätter werden in griechischen und türkischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten angeboten.

Damit sich die Hülle beim Garen gefüllter Weinblätter nicht öffnet, werden sie mit den übereinandergeschlagenen Enden auf dem Boden eng aneinander in die Form gelegt.

Zutaten:
2 Zwiebeln
4 El Olivenöl
½ Tasse Langkornreis
Salz
25g gehakte Pistazienkerne
25g Rosinen
½ Becher Bresso Frischkäse Knoblauch
½ Paket Weinblätter (110g)
Saft von einer Zitrone
Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 El heißem Öl glasig
dünsten. Reis zufügen und ebenfalls leicht andünsten.
1 Tasse Salzwasser angießen, alles aufkochen lassen und bei
schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit ganz
aufgenommen ist.
Pistazien, Rosinen und den Bresso Frischkäse untermischen. Die
Weinblätter abspülen, gut abtropfen lassen. Den Boden eines brei-
ten Topfes mit einigen Blättern auslegen. Die restlichen Weinblätter
mit der Blattunterseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen.
Auf jedes Weinblatt 1-2 Tl der Reis-Frischkäsefüllung geben.
Die Blattränder über die Füllung schlagen und die Weinblätter
anschließend auf rollen. Die gefüllten Weinblätter eng in den Topf
nebeneinanderlegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem restli-
chen Öl sowie 100ml Wasser übergießen. Weinblätter mit einem
Teller beschweren und bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze
1 Stunde garziehen lassen. Die gefüllten Weinblätter abkühlen
lassen und Zitronenscheiben servieren.

Guten Appetit !