Entsprechend dem Anhang "Bezeichnung und Definition für Olivenöl und Oliventresteröl nach Artikel 35" der Verordnung (EWG) Nr. 136/6623), zuletzt geändert durch die Verordnung 1638/9824), umfaßt die Tabelle in Anhang I insgesamt neun Olivenölkategorien. Während die Kategorien 1-6 alle nativen Olivenöle und daraus durch mechanische und physikalische Verfahren hergestellten Öle beinhalten, umfassen die Kategorien 7-9 die Oliventresteröle, die durch Lösungsmittelextraktion (Hexan) aus den Oliventrestern, also den nach dem Abpressen des nativen Olivenöles verbleibenden Rückständen aus Schalen, Fruchtfleisch und Kernen, gewonnen werden.

• Natives Olivenöl Extra,
  Natives Olivenöl und
  Gewöhnliches Natives Olivenöl.
  Diese drei Öltypen werden ausschließlich kalt gepreßt und ohne übermäßige Temperatureinwirkung hergestellt.

• ist ein natives Olivenöl, das aber zum Verzehr nicht mehr geeignet ist, da z. B. die Höchstgehalte für die freien Fettsäuren, die Peroxidzahl oder die Gehalte an halogenierten Lösungsmitteln überschritten sind. Lampantöl wird dann der Raffination zugeführt.

• das als Vollraffinat keinen typischen Olivenölgeschmack mehr aufweist.

• Hierbei handelt es sich um beliebige Mischungen von Raffiniertem Olivenöl der Kategorie 5 mit Nativem Olivenöl der Kategorie 1, 2 oder 3. Hierdurch erhält das Olivenöl zumindest teilweise wieder den typischen Olivenölgeschmack zurück. Ein bestimmtes Mischungsverhältnis ist allerdings nicht vorgeschrieben, so daß ein Olivenöl aus 1 % nativem Olivenöl und 99 % raffiniertem Olivenöl und umgekehrt bestehen kann.

• ist nicht zum Verzehr geeignet.

• Raffiniertes Öl der Kategorie 7.

• Mischung aus Anteilen von Nativem Olivenöl der Kategorie 1, 2 oder 3 zum Oliventresteröl Gemäß Artikel 35 der Verordnung Nr. 136/66/EWG, können auf der Einzelhandelsstufe können die Kategorien Natives Olivenöl extra, Natives Olivenöl, Olivenöl und Oliventresteröl (Kategorien 1, 2, 6 und 9) vermarktet werden.