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Zubereitung:
Die Fische waschen und säubern, mit einem Teil des ausgepressten Zitronensaftes begießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Stunde ziehen und abtropfen lassen.
Das Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln und Petersilie) waschen, säubern, evtl. schälen und in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und dem Olivenöl in einen großen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 30 Minuten kochen lassen.
Nun die gesäuberten kleinen Fische (falls sie einen großen Fisch verwenden, diesen nicht zerkleinern, sondern im Ganzen lassen), den Wein und die passierten Tomaten zum Gemüse geben und für weitere 15-20 Minuten kochen lassen.
Nun wird das Gemüse und die kleinen Fische mit einem Mixer püriert und
anschließend noch durch ein sehr feines Haarsieb gestrichen, damit keine
kleinen Gräten in die Suppe gelangen. (Bei Verwendung eines großen Fisches, diesen im Ganzen aus der Suppe nehmen, auf einen großen Teller separat warm halten und am Ende mit der eingedickten Suppe servieren.)
Wenn die pürierte Suppe zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzu geben, wenn alles kocht, wird der Reis eingerührt und solange gekocht, bis der Reis gar ist.
Die Zitronen auspressen, den Saft mit den Eiern schaumig rühren,
über die Suppe gießen und den Topf bei geringer Wärmezufuhr vorsichtig hin und her bewegen, bis die Masse etwas eingedickt ist.
Zum Schluß nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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