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Zubereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, beides in Olivenöl anschwitzen. Die Möhren waschen evtl. schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben hobeln, zu den Zwiebeln geben, kurz durchrühren und mit Weißwein auffüllen, alles etwa 8 Minuten garen.
Die Zucchini waschen, Stilansätze abschneiden und ungeschält in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Tomatenmark zu den Möhren geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Wenn das Gemüse gar (nach Wunsch bissfest) ist, sollte die Flüssigkeit verdampft sein. Mit zerkleinertem, frischem Basilikum und den fein gehackten schwarzen Oliven bestreuen und servieren.
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Beilage: Als Hauptgericht am besten mit Kartoffeln, Reis oder frischem Weißbrot oder zu kurz gebratenem Fleisch.
Getränk: Schön gekühlt der Weißwein, der schon beim garen verwendet wurde.
TIPP: Zucchini
Sind eine Abwandlung des Gartenkürbis. Wenn die Zucchini noch klein sind, werden sie in der Salatküche wie Gurken verarbeitet, jedoch ungeschält.
Bei der Verwendung von Zucchini darf man mit Kräutern und Gewürzen ruhig verschwenderisch umgehen,
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