Zutaten:
1 kg Leber (Rind oder Lamm)
500 g Tomaten
4 Lauchzwiebeln
2 Eier
1 Zitrone
2 El Dill
200 ml Weißwein
200 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Leber waschen und in kleine, mundgerechte Stücke teilen.
Die Lauchzwiebeln säubern und ebenso in kleine Stücke schneiden. Beides mit dem Dill in heißem Olivenöl gut anbraten. Danach mit Weißwein ablöschen, alles verrühren und etwas einkochen lassen.
Die Tomaten schälen und zu Tomatenmark pürieren, mit Salz und Pfeffer zur Leber in den Topf geben und etwa 90 Minuten kochen lassen. (falls nötig, gibt man während der Kochzeit noch etwas Wasser hinzu)
Die Zitronen auspressen, den Saft mit den Eiern und etwas Sauce aus dem Topf gut schaumig rühren. Die Ei-Zitronen-Sauce über die Leber gießen, den Topf bei geringer Wärmezufuhr vorsichtig hin und her bewegen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Zum Schluß nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Heiß als Hauptgericht schmeckt Kartoffelpüree hervorragend dazu, lauwarm oder kalt gegessen, schmeckt frisches Weißbrot am besten dazu.

Getränk: Rotwein aus dem Fass, Retsina oder der Weißwein der bereits beim kochen verwendet wurde.

TIPP: Dieses Gericht kann auch als Vorspeise lauwarm oder kalt gegessen werden.