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Zubereitung:
Die Gemüsezwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und trockenreiben anschließend halbieren dann in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen, den Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Peperoni längs halbieren, waschen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken, beides zu der Eiermasse geben und nochmals durchrühren.
Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann die Omelettmasse zugeben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 30 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden, die Basilikumblätter waschen und in feine Streifen schneiden, mit den Tomatenscheiben vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertigen Omeletts aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In acht Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Jeweils etwas von den Kirschtomaten auf ein Omelettstück geben, die restlichen Kirschtomaten auf der Platte um das Omelett herum verteilen.
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