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Zubereitung:
Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und der fein zerriebenen Minze zum Joghurt geben und gut durchrühren, abschmecken dann kalt stellen.
Für die Puffer die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 12 Minuten garen. Danach abtropfen lassen und durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel passieren.
Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Den Käse reiben, mit Butter, Eiern und Semmelbrösel zu dem Zucchinimus rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann für 15 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl auf einen flachen Teller sieben, mit leicht eingeölten Händen aus der Zucchinimasse kleine Puffer formen und diese in Mehl wenden.
Etwas Olivenöl erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten knusprig braten, dann auf Küchenpapier kurz abtropfen (entfetten) lassen.
Die Puffer warm oder kalt mit Knoblauchjoghurt servieren.
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