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Der Fílloteig selbst ist recht unspektakulär,
erfordert aber eine Übung in der Zubereitung. Mehl, Wasser,
Fett und Salz werden verknetet, bis der Teig die richtige
Konsistenz aufweist: locker, aber reißfest wie ein Strudelteig.
Die Lagen werden durch das Bestreichen mit Öl voneinander
getrennt.
Das eigentliche Geheimnis des Ausrollens besteht aus einem
dünnen Rundholz aus Obstbaumholz, welches nicht aufquillt
und den optimalen Kontakt zur Unterlage herstellt. Damit wird
der Teig hauchdünn ausgerollt.
Nur Mut: Übung macht den Meister!
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Zubereitung
Mehl, Essig, Olivenöl, Salz und Wasser in eine Schüssel
geben und lange kneten bis der Teig wirklich elastisch ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig im Kühlschrank
eine Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in Portionen
unterteilen und die Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen
und mit dem Rundholz ausrollen. Den Teig immer wieder um 90°
drehen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Verschiedene
Lagen mit Öl voneinander abtrennen.
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DAS FILLOTEIG - REZEPT
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Filloteig
500 gr. Mehl
25 ml Weinessig
50 ml natives Olivenöl extra
1 TL Salz
300 ml Wasser
Maismehl zum ausrollen
Guten Appetit !
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QUICKFINDER
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| >> Fílloteig |
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Wussten Sie schon,
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Backbleche nur wenn un- bedingt nötig mit
Wasser reinigen. Gewaschene Bleche am besten im noch warmen
Ofen trocknen lassen und vor dem nächsten Backen gut einfetten.
Im Normalfall: Das noch warme Blech mit einem Papier abreiben
und danach mit einer Speckschwarte einfetten. Vor dem Backen
süßer Kuchen allerdings gut mit Butter nachfetten |
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