Die bekannten Blätterteigfladen zählen zu den griechischen Nationalgerichten und werden auf dem gesamten Festland zubereitet. In den Städten haben sich inzwischen traditionsbewußte Gasthäuser mit hausgemachten Pitavariationen einen Namen gemacht. Dort erkennt man den guten Gastwirt an der Vielfalt der Pitasorten. Die Füllung entscheidet alles und dem Erfindungsreichtum sind auch hier keine Grenzen gesetzt. Das Grundrezept finden Sie hier.

Pitateig

400 g Mehl
20 g Hefe
1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte des Wassers, dem Zucker und etwas Mehl verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen (Vorteig). Den Hefevorteig mit den restlichen Zutaten (ohne Öl) vermengen und den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche gut kneten, bis er glänzt (ca. 10 Minuten). Jetzt das Öl unterkneten und den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede kreuzweise einschneiden. Zugedeckt lässt man diese Kugeln etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen (bis sich ihr Umfang verdoppelt hat). Dann wird jede Kugel nochmals gut durchgeknetet und zu einem etwa 1/2 cm dicken Fladen ausgerollt, den man auf ein geöltes Backblech legt. Im vorgeheizten Rohr (bei ca. 180 Grad) werden die Fladen ca. 4 bis 5 Minuten gebacken, bevor man sie wendet und nochmals solange im Rohr lässt ( die Fladen sollen weiß und weich sein). Nach dem Abkühlen werden die Fladen in Folie aufbewahrt, damit sie nicht hart und trocken werden.

Guten Appetit !