Der Kapernstrauch (Capparis spinosa) wächst sehr gut in den felsigen Küstenregionen rund ums Mittelmeer . Sie werden in Fischgerichten und Salaten verwendet sowie in Vorspeisen. Die Kapernsträuche wurden vermutlich von den Venizianern in Griechenland eingeführt und haben sich besonders auf der Insel Rhodos durchgesetzt. Der Anbau dieser Pflanze ist zwar problemlos, da sie sehr anspruchslos ist, die Ernte jedoch ist eine sehr mühselige Arbeit, da sie nur in Handarbeit geerntet werden können.
Entscheidend für das spezielle Aroma ist das Senföl in dieser Planze. Bereits der Name klingt ungewöhnlich: kapparis stammt aber aus dem Altgriechischen und man findet ihn in ähnlicher Klang- und Schreibform in mindestens 30 Sprachen z.B. kapara (türkisch), kabra (bengalisch), kaporna (ungarisch), cappero (italienisch), caper (englisch), kabar (urdisch), capres (französisch), kaperci (russisch)!.
Dies deutet auf die heutige Kapernbekanntheit in der ganzen Welt hin.

Verarbeitung:
Die Pflanzen werden im Mai geerntet und kann fast vollständig verwertet werden. Sogar die fleischigen Blätter können sich in manchen Regionen als Salatbeigabe wiederfinden. Die kurzen Dornen des Strauches werden schon beim Pflücken entfernt, und die Stengel in heißem Wasser gewässert, ausgespült und getrocknet und gesalzen. Dadurch entfaltet sich das Aroma.
Zur Konservierung werden die getrockneten Zweige in Weinessig eingelegt.

Kartoffelsalat mit Kapern

1 kg Kartoffeln, gekocht und geschält
1 EL fein gehackte Kapern
1 Bund Petersilie
1 fein gehackte Zwiebel
Zitronensaft
200 ml natives Olivenöl
1 hartgekochtes Ei in Scheiben
Kapernfrüchte
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Kapern, Zwiebeln und der Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Mit Olivenöl übergießen, hübsch garnieren mit Ei und Tomaten, etwas frischen Basilikum dazu und den Salat eine Weile durchziehen lassen.

Guten Appetit !