Griechenland ist nicht sehr reich an Pilzen. Dennoch schießen sie auf Feldern und feuchten Gebieten aus dem Boden und landen auch im Kochtopf.
Zumindest seit der Antike sind Pilze als Nahrungsmittel bekannt aber auch Giftpilze standen schon immer auf der Speiseliste. Sei es nun aus Unkenntnis oder aus Absicht - um unliebsame Menschen auf die Ieichteste Weise ins Jenseits zu befördern. Deshalb überließen die Römer die Zubereitung der Pilze wohl auch nicht den Sklaven sondern machten es selbst. Ob dies wirklich aus Angst vor Vergiftungen geschah, ist leider nicht überliefert. Es soll auch Gastgeber gegeben haben, die unliebsame Zeitgenossen mittels giftiger Pilzmahlzeiten aus dem Wege geräumt haben. Lukrezia Borgia soll beispielsweise zu denen gehört haben.

Eingelegte Champignons:
1 kg Champignons putzen, waschen und große Exemplare in Stücke schneiden. 250 ml Weißweinessig mit 750 ml Wasser, 3/4 TL Salz und einem kleinen Stück geschältem Ingwer aufkochen und die Pilze 10 Minuten darin mitkochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Pilzsud auffangen. Die Champignons mit insgesamt 3 bis 4 Lorbeerblättern in saubere Gläser schichten und mit dem abgekühlten Sud auffüllen. Etwa 125 ml Olivenöl darübergießen, Gläser verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort ungefähr einen Monat ziehen lassen.

Champignons in Cherrysauce

500 g frische Champignons
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Chilischote (getrocknet oder frisch)
1 Glas Sherry (Amontillado) (5 cl)
Petersilie

Die Pilze putzen, aber nur wenn nötig waschen – und dann sehr rasch abbrausen. Auf keinen Fall im Wasser liegen lassen, sie saugen sich sonst voll wie ein Schwamm. Die Pilzköpfe halbieren, große Exemplare auch vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und einreiben, damit sie schön hell bleiben.Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in einem flachen, breiten Topf im heißen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und gut fünf Minuten mitbraten, dabei salzen und pfeffern. Mit Sherry ablöschen und noch weitere fünf Minuten köcheln. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.