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Der Unterschied zwischen Branntweinen und Weinbränden besteht
im wesentlichen in ihrer "Basis". Der Weinbrand entsteht
durch die Weiterverarbeitung von Wein, bei der zwei weitere
Destillationsvorgänge stattfinden. Wie z.B. der Asbach
oder der Metaxa.
Der Branntwein hingegen ist immer klar und hat im Gegensatz
zum Weinbrand nicht den Wein als Basis, sondern beinhaltet andere
Möglichkeiten Alkohol durch Brennen zu gewinnen.
Zwei Beispiele hierfür sind der Trester und der Grappa.
Weinbrand oder Brandy ist eine der meistgekauften Spirituosen
in Deutschland. Wie der Name schon sagt, wird der Weinbrand
aus Wein hergestellt. Er wird oftmals nach dem Essen zur besseren
Verdauung getrunken. Seine Bezeichnung variiert je nach Herkunftsland
. In Spanien und Italien bezeichnet man ihn als Brandy. In Frankreich
findet man ihn unter dem Namen Armagnac oder Cognac. In Griechenland
benutzt man den auch bei uns sehr bekannten und geläufigen
Oberbegriff "Metaxa", welcher gleichzeitig eine eingetragene
Marke ist. Die Qualität eines Weinbrandes hängt immer vom verwendeten
Wein ab. Die Produktion bzw. die Destillation besteht aus dem
ersten "Rohbrand" und dem zweiten "Feinbrand".
Nach dem ersten Brennvorgang sind noch zu viele Beistoffe enthalten,
die erst nach dem zweiten Durchlauf beseitigt werden können.
Danach erfolgt die Lagerung in Eichenholzfässern, wobei
der Weinbrand seine goldgelbe Farbe erhält und den Geschmack
des Holzes annimmt. Das Aroma entwickelt sich um so besser,
je kleiner die Fässer sind. Laut Gesetz ist ein Volumen
von 1000 Litern erlaubt. Für qualitativ hochwertige Weinbrände
werden deshalb meistens Fässer mit einem Volumen von 300
Litern eingesetzt.
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| Branntweine: |
- Die Bezeichnung Branntwein kommt
aus dem verfahren das "Brennen"
wie man das Destillieren auch nennt.
Man versteht darunter Spirituosen,
die einen Alkoholgehalt von mindestens 32 vol.-% und ein
wenig Extrastoffen (z.B. Zucker) enthalten.
Branntwein werden in verschiedenen
Geschmacksrichtungen bzw. mit
zusätzlichem Beifügen von natürlichen Lebensmittel
Extrakten destilliert.
Branntwein mit Geschmack, werden
mit mit zusätzlichem Beifügen von Gewürzen
hergestellt.
Branntwein aus Wein, hier werden
Trauben bevorzugt. Die Destillationszeit und Reifung spielt
hier auch eine große Rolle.
Branntwein aus Obst und Zucker,
der Alkohol erfolgt durch die Gärung aus Zuckerhaltigen
Rohstoffen. Dann folgen Destillation und Reifung während
der Lagerung.
Branntwein aus Getreide und Kartoffeln,
wird durch Stärkehaltige Stoffen durch Erhitzen verkleistert
und anschließend durch das Enzym Diastase des Malzes
in Zucker umgewandelt, schließlich folgt die Gärung
in Alkohol.
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| >> Weinbrand |
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Wussten Sie schon ?...
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Korrekte Temperaturen:
Spirituosen
"Braune" Spiritituosen (Metaxa, Cognac) haben eine
Idealtemperatur von 20 °C,
klare Spiritiuosen wie Grappa oder Obstbrände trinkt man
etwas kühler (bei 16-18 °C)
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