Muscheln stehen nachweislich seit dem 3.Jahrhundert v.Chr. auf dem griechischen Speiseplan. Es wurden mindestens 10 verschiedene Arten mit verschiedenen Gattungen verarbeitet. Es gibt eine sehr große Anzahl von Muscheln im Mittelmeerraum, umso bedauerlicher daß sich Miesmuscheln zu sehr durchsetzen. Das liegt an den Preisen für höherwertige Muscheln, die entweder durch Zucht oder durch den Fang hohe Preise verursachen.
Dennoch ist die Miesmuschel richtig zubereitet eine absolute Delikatesse.
Wir haben für Sie hier ein delikates Rezept gefunden.
Viel Spaß beim Nachkochen ...

Verarbeitung:
Rohe Muscheln die sich vor Zubereitung geöffnet haben und sich nicht schliessen wenn
man sie berührt, nicht verwenden. Beim Kochen und dünsten müssen sich alle Muscheln öffnen.Sollten sich einige nicht geöffnet haben, sind sie ungeniessbar.
Obwohl man manchmal auch schon küchenfertige Muscheln kaufen kann, müssen andere noch gründlich geputzt werden. Am besten geht das mit einer Bürste unter fließendem kalten Wasser. Der schwarze gekräuselte Bart an der Seite lässt sich einfach mit einer Küchenschere entfernen
Muscheln immer frisch verzehren, da sie sehr viel Eiweiss enthalten
sind sie schnell verderblich, es droht Vergiftungsgefahr

Midia Saganáki

1 kg Miesmuscheln
150 gr. Butter
500 gr. Tomaten, abgezogen und gewürfelt
150 gr. geriebener Schafskäse
1 El Essig
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Die geschlossenen Muscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich reinigen.
In einen Topf geben, etwas Wasser zugenen und aufkochen bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren !
Den Sud filtern, die Muscheln aus den Schalen lösen, nochmals gut waschen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Tomaten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Muschelsud zugießen und einkochen lassen. Essig und Zucker zugeben und sobald die Soße sämig ist vom Ofen nehmen. Tomatensoße
in eine gebutterte Auflaufform geben, die Muscheln unterrühren im im Backofen 15 Minuten garen Käse darüberstreuen und nochmal 10 min. überbacken.
In der Form servieren zusammen mit frischem Weißbrot.