Bei den Rochen aus der Familie der Mobulidae handelt es sich um mit den Haien eng verwandte Fische. Wie auch diese besitzen sie keine Knochen, sondern haben ein Skelett aus Knorpel, gehören also zu den Knorpelfischen. Von den Haien unterscheiden sie sich im wesentlichen durch zwei entscheidende Merkmale: Zum einen liegen die Kiemenspalten der Rochen an der Unterseite, die der Haie an den Seiten, zum anderen sind die Brustflossen stark vergrössert und flügelähnlich. Die Teufelsrochen stehen schon lange auf dem griechischen Speiseplan, besonders auf den Kykladischen Inseln.
Der Geschmack des zarten, weissen Fleisches erinnert an Kammuscheln.
Wir haben für Sie hier ein Rochenflügelsalat ausgewählt.

Zubereitung:
Den Rochen gut abspülen, bürsten und abtrocknen, um ihn von der klebrigen schwarzen Haut zu befreien, die ihn bedeckt. Ihn in die kurze Brühe legen und bei kleiner Hitze 15 Minuten lang garziehen lassen. Den Rochen abtropfen lassen (dabei 5 cl der Brühe aufheben), seine Haut abziehen und ihn auf der Servierplatte warm stellen.

Saláchi Saláta

1 kg Rochenflügel
100 ml Essig
2 Zwiebeln fein gehackt
1/2 Bund Petersilie
200 ml natives Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Flügel mit einem Teil des Essigs und dem Salz abreiben um die schleimige Schicht zu entfernen. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz und den restlichen Essig hinzugeben und die Rochenflügel darin 10 - 20 min. pochieren. Aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knorpelskelett lösen und zerschneiden. Das Rochenfleisch in eine Schüssel mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft geben und vorsichtig vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.