Die Seezunge, Solea solea, ist ein langer, ovaler Plattfisch, der in allen Küstengewässern Westeuropas heimisch ist. Die Oberseite ist graubraun, die Unterseite ist weiß. Sie wird bis 50 cm lang. Die Seezunge ernährt sich von kleinen Krebstieren, Borstenwürmern, Muscheln und Jungfischen. Das Fleisch der Seezunge ist weiß, leicht verdaulich und gilt allgemein als der feinste Fisch, für den es eine Unzahl von Rezepten gibt. Sie wird filetiert und gebraten, geschmort oder gedünstet, vielfach werden auch mit Farce von Hummer oder Langusten gefüllte Röllchen zubereitet. Die Reste wie Haut und Gräten ergeben einen vorzüglichen Fischfond.

Zubereitung:
Schneiden Sie die Haut der Seezunge am Schwanzansatz durch. Dann fahren Sie mit einem spitzen Messer unter die Haut und lösen sie soweit ab, daß Sie die Hautlasche gut greifen können. Fassen sie mit der einen Hand die Hautlasche und mit der anderen Hand den Schwanz und ziehen die Haut nach vorne ab. Um fest zuzugreifen und nicht abzurutschen, nehmen Sie Küchentücher oder Haushaltskrepp zum Anfassen.
Schneiden Sie die Filets hinter dem Kopf bis zur Gräte ein.

Gebratene Seezunge

1 Seezunge
1/4 Zitrone
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Butter zum Anbraten


Zubereitung:

Die Seezunge ausnehmen und häuten. Mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben.In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.Die Garzeit ist abhängig von der Größe/Dicke der Seezunge, sollte aber nicht länger als ca. 3 Minuten pro Seite betragen. Mit Zitrone servieren.
Dazu passen gut Petersilienkartoffeln und ein Glas Retsina.