Ob Lamm, Rindersteak, oder gebackene Ziege - Griechenlands Fleischgerichte haben auch skurile Wurzeln, wie beim Kléftiko, dem Ziegenbraten aus der Lehmform, den man auch als Räuberbraten bezeichnen könnte. Aber ohne Räuberpistolen begeistert die Fleischküche durch raffinierte Rezepte und Zubereitungsarten. Die Ziegenzucht, die seit 8000 Jahren praktiziert wurde hat allein eine Vielzahl von Rezepten hervorgebracht. Griechisches Lamm- und Ziegenfleisch ist überwiegend von hoher qualität und schmeckt hervorragend. Das liegt wohl daran, daß die Herden überwiegend imFreien weiden. Man kann sich vorstellen, welchen geschmack Fleisch haben muß, wenn sich eine glückliche und zufriedene Ziege an Olivenblättern und Wildkräutern bedienen konnte. Irgendwan hat jedoch auch die glücklichste Ziege ihren Weg in den Kochtopf gefunden ...

Das Opferlamm.

Das Opferlamm, welches zu besonderen Anläßen geschlachtet wurde, spielte im antiken Griechenland besonders im Kult der Aphrodite, des Zeus und Hermes eine besondere Rolle. Während die wertvollsten Teile der Tiere im Brandopfer dargebracht wurde und der Rauch so zu der Gottheit gelangen sollte, wurde der Rest am offenen Feuer gebraten. Dieser archaische Brauch wurde anstandslos vom Christentum übernommen und transformiert wie viele andere Kulthandlungen auch. Die Beziehung zum Osterlamm ergibt sich im alten Testament. Moses, der sein Volk gestärkt aus Ägypten führen sollte ließ zum Passahmal ein Lamm bereiten mit den Worten:" Nur ein fehlerfreies, männliches, einjähriges Lamm darf es sein ..." (Ex 12,5). Damit wird dieses Mahl zum Hinweis auf das christliche Abendmahl.