Zutaten:
500 Auberginen
600 g Zucchini
300 g Zwiebelnv 100 g gefüllte Olivenv 100 g geriebenen
griech. Käse (Kefalotiri)
oder
einen anderen Hartkäse
5 El Olivenöl
4-5 Knoblauchzehen
4-5 El Semmelbrösel
1 Tl gemisch

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In erhitztem Olivenöl weich braten (sie sollen nicht braun werden).
Die Auberginen waschen, Stilansätze entfernen, dann längs vierteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides zu den Zwiebeln geben und mit braten.
Die Zucchini waschen, die Stilansätze wegschneiden dann in feine Scheiben hobeln (Gurkenhobel). Zwei Drittel davon zu den Auberginen geben und alles bei geringer Hitze für weitere 8 Minuten dünsten. Nun kommen die Oliven dazu, alles mit Salz, Pfeffer und den gemischten Kräutern gut würzen.
Eine flache Auflaufform einfetten und das Gemüse einfüllen. Mit den restlichen Zucchinischeiben das Gemüse abdecken. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Hartkäse vermischen und darüber streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad etwa 20-25 Minuten überbacken.

Beilage: Frisches Weißbrot. Deftiger wird der Auflauf, wenn man in Würfel geschnittenen gekochten Schinken oder Rauchfleisch dazugibt. Dann besser geriebenen Gouda- oder Emmentalerkäse statt Parmesan zum überbacken verwenden.

Getränk: Einen leichten griechischen Weißwein.

TIPP: Zucchini sind eine Abwandlung des Gartenkürbisses. Wenn die Zucchini noch klein sind, werden sie in der Salatküche wie Gurken verarbeitet, jedoch ungeschält. Bei der Verwendung von Zucchini darf man mit Kräutern und Gewürzen ruhig verschwenderisch umgehen